作り方

① しめじは子房に分けててで半分にさく。えのきだけは3cm長さに切り、生しいたけはスライスする。

② 鍋に調味料と赤唐辛子を合わせ、煮立ったら①のきのこを加えヘラで混ぜながら煮汁がなくなるまで煮る。

③ 牛乳を鍋に入れて沸騰直前（約80度）まで温め、火を止めて酢を入れる。しゃもじでゆっくりかき混ぜる。もろもろと分離した固まりがカッテージチーズです。人肌程度に冷めたらザルで漉す。

④ きのこのしぐれ煮200gをチーズ120ｇで和えてくるみ10ｇを混ぜて出来上がり。

⑤ 器に盛り付け、ゆでてせん切りにしたさやえんどうを添える。