作り方

① カッテージチーズを作る。牛乳を80℃（鍋肌に小さな泡がぷつぷつと出てくる）に温め、酢を加えて木べらでゆっくりかき混ぜる。人肌に冷めたらザルにふきんを敷いてこす。ペーパーに残った固形物がカッテージチーズで水分がホエーとなる。

② 米に冷ましたホエーを加えて炊き、すし酢とごまを混ぜてすし飯をつくる。

③ トッピングの準備をする。エビは背わたを取り、殻付きのままゆでて殻をむく。厚焼き卵は1cm角、きゅうりは5mm角に切っておく。よく洗った干ししいたけを分量の水で戻し、砂糖としょうゆを加えて汁が少なくなるまで煮る。

④　②のすし飯に③のしいたけを細かく千切りにして加え混ぜる。

⑤　器に④を盛り、残りの③をトッピング、カッテージチーズを散らし木の芽を飾る。