作り方

• 〈アイス〉

• STEP1

  桜豆はやわらかくなるまで茹でておく。

• STEP2

  ボウルに卵黄、グラニュー糖、塩を入れ、すぐに泡立て器でグラニュー糖がなじむまですり混ぜる。

• STEP3

  鍋に牛乳を入れて火にかけ、鍋のふちがふつふつとしてきたらSTEP2に加え、泡立て器でグラニュー糖のザラザラ感がなくなるまで混ぜて鍋に戻し入れる。

• STEP4

  STEP3を火にかけ、木ベラで混ぜながら温める。時々混ぜる手を止めて様子を見て、鍋のふちがふつふつとしたら、すぐに火からおろしてボウルに移す。

• STEP5

  氷水をSTEP4のボウルの底に当て、木ベラで混ぜながらしっかりと冷ます。

• STEP6

  STEP5と枝豆をミキサー、またはハンディフードプロセッサーにかけて、枝豆が2mmほどの粒になるまで混ぜる。

• STEP7

  STEP6を保存用の容器に移して冷凍庫に入れて、生地が固まりだしたら泡立て器でよく混ぜて、再度、冷凍庫に入れる。これを3回ほど繰り返し、なめらかになったら冷凍庫で固める。

• 〈クッキー〉

• STEP8

  バターは常温に戻す。小麦粉、ブラックペッパー、塩は合せてふるっておく。オーブンは180℃で余熱する。

• STEP9

  バターを白っぽくふわっとするまで混ぜる。

• STEP10

  そこにグラニュー糖を3回に分けて加える。

• STEP11

  STEP8でふるっておいた粉類を入れゴムベラでさっくりと混ぜる。大体まぜたら粉チーズを加える。

• STEP12

  生地をひとまとめにして冷蔵庫で20～25分ほど寝かせる。

• STEP13

  STEP12をいくつかに取り分け、丸型に伸ばし（直径約5cm・厚さ約6mm大程度）、180℃のオーブンで20～25分焼く。

• STEP14

  焼き上がったら網の上で冷ます。

• STEP15

  最後にアイスをクッキーで挟み、冷凍庫で固めれば完成。