作り方

• 〈タルト生地〉

• STEP1

  バター、グラニュー糖、塩を混ぜてクリーム状にし、卵黄を加えて混ぜ、牛乳を2回に分けて加える。

• STEP2

  強力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと練らないように混ぜ合わせる。

• STEP3

  生地が全体にボロボロになったら、手のひらの付け根で押すようにまとめていく。

• STEP4

  1つにまとめてラップで包み2時間以上寝かせる。

• STEP5

  打ち粉をした調理台に生地を移し、めん棒の幅よりも一回り大きく、3cm厚に伸ばす。

• STEP6

  めん棒に生地を巻きつけて型の上に広げ、生地を敷き込み、めん棒をころがして余分な生地を切り落とす。

• STEP7

  底の部分にフォークで空気穴を開け、180℃のオーブンで25～30分焼き、粗熱をとる。

• 〈カッテージチーズ〉

• STEP8

  牛乳と生クリームを鍋に入れ、95℃になるまでヘラでゆっくりと混ぜる。

• STEP9

  酢を入れ少しの間固まるのを待つ。

• STEP10

  カード（固まってきたもの）をすくいガーゼを敷いたザルにレードルを使って流し込む。

• STEP11

  3時間くらいザルで水を切る。

• 〈チーズ生地〉

• STEP12

  カッテージチーズ、クリームチーズ、グラニュー糖20gに卵黄を加えて混ぜる。

• STEP13

  STEP12に強力粉と片栗粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

• STEP14

  かぼちゃのペーストを入れる。

• STEP15

  卵白とグラニュー糖10gを混ぜてメレンゲを作り、STEP13を2回に分けて加え、その都度泡をつぶさないようにサックリと混ぜる。

• 〈クッキークラム〉

• STEP16

  ボールに強力粉、三温糖、アーモンドプードル、抹茶を入れる。

• STEP17

  バターを入れ、指でつぶすように混ぜていく。

• 〈焼き〉

• STEP18

  タルト生地にチーズ生地を流し込む。

• STEP19

  その上にクッキークラムを載せる。

• STEP20

  170℃のオーブンで25分焼いて完成。