作り方

① さつま芋とじゃが芋は皮をむいて1.5cm角に切り、水につけてあく抜きする。にんにくは薄くスライスしておく。

② テフロン加工のフライパンに①、ブラックペッパー、牛乳を加えて煮る。火加減は煮立つまでは強火、煮立ったら中火よりやや弱火にする。表面に膜がはってきます。この幕を落し蓋代わりにし、幕を壊さないようにしながら約20分程ことこと煮る。時々、フライパンの縁からヘラを入れて焦げつかないよう、底を混ぜる。

③ 牛乳の量が1/3以下になったら、膜を壊してフライパンの底から混ぜるようにして、煮汁がとろりとするまで煮る。

④ 器に盛り付け、スプラウトとパプリカを盛り、パセリをふる。ドレッシングを添える。